ThiagoAlencar existem plugins de formulário que possibilitam cadastrar posts (em geral de qualquer tipo, incluindo de produto); contudo, no geral eles tem somente os campos básicos de produtos (provavelmente os mesmos do Dokan) e seria necessário entrar em contato com o suporte do plugin para verificar como proceder para adicionar os campos de medidas (possivelmente você deverá usar campos numéricos ou de texto e depois criar um mapeamento dos campos relacionando aos campos de dimensões). Um que sei que faz cadastro de produtos é o Forminator, mas terá que verificar com o suporte deles essa questão do mapeamento.
Você também pode entrar em contato com o suporte do Dokan e verificar com eles como pode ser feito o cadastro das dimensões do produto. É bem provável que precise adicionar um snippet no seu site.
