Lucielys2 sou professor do Ensino Superior e acredito que posso contribuir com algumas sugestões a respeito da sua dúvida.
Tenho mais de 15 anos de experiência na área da educação e, até onde sei, ainda não existe uma graduação específica focada exclusivamente em Inteligência Artificial.
Os cursos de graduação na área de tecnologia — como Ciência da Computação, Sistemas de Informação, Engenharia da Computação, Análise e Desenvolvimento de Sistemas, entre outros — costumam ter uma abordagem generalista. Isso significa que o currículo é estruturado para oferecer uma base ampla, abordando diversos temas dentro (e fora) da área de tecnologia.
É comum, por exemplo, que os alunos tenham disciplinas relacionadas à matemática, lógica, legislação, empreendedorismo, regras de negócio etc. Na minha opinião, isso é extremamente positivo, pois amplia sua visão e evita que você fique restrita a uma única área de conhecimento.
Se você já sabe que gosta de IA, ótimo! E está no caminho certo ao buscar conhecimento por meio de cursos online como os do Guanabara e do Ramiro.
Resumindo: na minha opinião, vale mais a pena cursar uma graduação em tecnologia e, posteriormente, se especializar em Inteligência Artificial, do que buscar uma formação superior exclusivamente focada em IA — até porque esse tipo de curso ainda é raro ou praticamente inexistente. Essa combinação garante uma base sólida, amplia suas possibilidades no mercado de trabalho e ainda permite que você tenha flexibilidade caso mude de foco no futuro.
Espero que eu tenha ajudado.