gilbertololdravengmailcom acho que o @Junior vai poder ajudar mais do que eu nessa parte, mas vou dar minha opinião com base mais técnica do que de atendimento mesmo.
Eu recomendo que cada cliente tenha uma conta separada por três motivos:
1 - segurança em caso de veiculação de conteúdos ilegais: caso o cliente passe a veicular conteúdos ilegais você estará protegido pois o problema estará relacionado à conta dele e, portanto, ao CPF dele;
2 - segurança no próprio ambiente da hospedagem: se você adquirir um plano mais elevado (para grande quantidade de sites) e vender para vários clientes colocando-os na mesma conta, caso um dos sites seja infectado por algum malware (pode acontecer, principalmente se o cliente tiver acesso integral ao site e instalar plugins nulled), há um risco de contaminação cruzada e infectar outros sites (não da para descartar essa hipótese). Já se cada site estiver numa conta, cada conta é um container que fica totalmente separado das demais contas e por isso não corre risco de contaminação cruzada;
3 - se um site estiver com algum tipo de problema ou mal configurado e passar a consumir recursos de forma excessiva, pode acontecer o erro 503, que diz respeito à falta de recursos na hospedagem. Com isso todos os sites irão ficar fora do ar e não apenas o site com problema.
Sobre a renda recorrente, você pode vender a manutenção mensal do site, onde irá fazer atualizações, backups de segurança (embora a hospedagem ofereça backups diariamente, é sempre importante ter sua própria versão de backup, que recomendo fazer sempre antes efetuar qualquer atualização ou grande mudança) e eventualmente pequenas alterações no site.
Sobre o plano a começar, vai depender do site. Para sites institucionais regulares, o plano Cloud 1 deve suprir totalmente. Para lojas virtuais ou sites com LMS, possivelmente deverá começar com o plano CLoud 2, mas a depender das demandas do site talvez precise ser um superior (mas vai depender de diversos detalhes).