LuizHumberto o template depende muito das necessidades visuais do site, mas recomendo pesquisar por templates focados para a área de blog; você pode filtrar mais de acordo com o que pretende fazer, mas não se esqueça que um modelo apenas traz algumas facilidades iniciais de configuração do site, mas não trará nenhum recurso extra que não possa ser adicionado quando necessário.
Sobre o editor, acho que depende mais das suas habilidades com eles. A edição das publicações vai ser basicamente a mesma com qualquer um deles porque ainda é usado tradicionalmente o editor clássico.
Com relação ao curso a ser seguido, na Academia Hostnet temos as opções de curso de Criação Rápida de Sites tanto com Elementor quanto com Gutenberg, fica a seu critério decidir qual seguir. Nesses curso é mostrado de forma prática como criar um site usando os modelos prontos do Starter Templates bem como da Biblioteca de Kits do Elementor. Você vai aprender a filtrar por nicho, escolher e instalar um template e depois fazer toda a edição dele.
https://academia.hostnet.com.br/cursos/criacao-rapida-de-sites-com-wordpress-usando-elementor-pro/
https://academia.hostnet.com.br/cursos/criacao-rapida-de-sites-com-wordpress-usando-gutenberg/
O primeiro módulo de qualquer um desses cursos é essencial, pois lá é mostrado como escolher um template, instalar, etc. Depois você pode pular direto para o módulo de Sites de Notícias/blog.
